Il représente l'été et ne se consomme pas uniquement brut à l'heure de l'apéritif, en hors d'œuvre ou en fin de repas. Le melon se prépare également en cuisine. Cela permet d'explorer différentes saveurs.
Le melon, fruit emblématique de l’été, dépasse largement le cadre de sa consommation habituelle, que ce soit nature à l’apéritif, en entrée ou en dessert. Il offre un potentiel culinaire considérable pour diversifier les plaisirs gustatifs.
Tartelettes apéritives au melon
Pour une tablée de 4 personnes : Préparez 1 melon de calibre moyen, 1 pâte brisée, 1 poivron de couleur jaune et rouge chacun, 1 gousse d’ail, 1 courgette, 2 tranches de jambon sec, 6 à 8 c. à café de pesto de basilic ou autre, et quelques brins de ciboulette.
Avant de commencer, préchauffez votre four à 180°C (th.6). Lavez et essuyez les poivrons avant de les enfourner pendant 25 à 30 minutes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Une fois la peau noircie, mettez-les dans un sac en plastique pour les laisser refroidir, puis retirez-les et découpez-les en lanières. Arrosez-les d’huile d’olive, salez et ajoutez une gousse d’ail pressée. Mélangez et mettez de côté.
Préparez le melon en l’ouvrant en deux et en retirant les graines à l’aide d’une cuillère. Utilisez une cuillère parisienne pour réaliser des billes de melon.
Ensuite, lavez et découpez la courgette en rubans à l’aide d’un économe ou d’une mandoline. Faites cuire la courgette dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 7 à 8 minutes. Egouttez et réservez au frais.
Étalez la pâte brisée dans des moules à tartelettes préalablement beurrés et farinés. Faites cuire votre pâte à blanc pendant 15 à 20 minutes. Au moment de servir, garnissez les tartelettes de poivrons, de courgettes marinées, de billes de melon et de lanières de jambon sec. Parsemez de ciboulette ciselée pour la touche finale.
Mini club sandwich melon, chorizo et mozzarella
Pour 4 personnes : 1 melon de petit calibre, 4 tranches de pain de mie complet, 16 tranches de chorizo espagnol, ½ concombre, 200 g de mozzarella, quelques jeunes pousses d’épinard, quelques feuilles de menthe.
Grillez le pain et découpez les tranches en deux triangles. Préparez le melon en le coupant en deux et en retirant les graines. Découpez-le ensuite en fines tranches.
Découpez la mozzarella en tranches et le concombre en fines lamelles. Lavez et égouttez les jeunes pousses d’épinard.
Sur une tranche de pain, superposez le melon, la mozzarella, les lamelles de concombre et les tranches de chorizo. Terminez par des jeunes pousses et quelques feuilles de menthe. Refermez avec un autre triangle de pain et coupez les sandwichs en deux. Maintenez-les fermés à l’aide d’une pique.
Sucettes de melon au fromage frais aux noix
Pour 4 personnes : 1 melon de calibre moyen, 250 g de fromage frais aux noix, 6 tranches de jambon italien, quelques pluches de cerfeuil, quelques pistaches.
Préparez le melon en le coupant en deux et en retirant les graines. Réalisez des billes de melon à l’aide d’une cuillère parisienne.
Ciselez finement le cerfeuil. Écrasez grossièrement le fromage frais à l’aide d’une fourchette, ajoutez le cerfeuil et mélangez. Enrobez les billes de melon de cette préparation fromagère. Placez au réfrigérateur pendant au moins 1h. Mixez le jambon et les pistaches et roulez les billes de melon au fromage dans la préparation.
Replacez au réfrigérateur pendant au moins 1h. Servez bien frais.
Gaufres au melon, crème légère au citron
Pour 4 personnes : 1 melon, 3 petits suisses, 1 citron, 1 gousse de vanille, 1 c. à soupe de sucre semoule, 4 gaufres du commerce.
Commencez par préparer le melon en le coupant en deux et en retirant les graines. Réalisez dans la chair du melon des billes à l’aide d’une cuillère parisienne et déposez-les dans un saladier.
Récupérez les grains de vanille en grattant l’intérieur de la gousse à l’aide d’un couteau. Déposez ces grains sur les billes de melon et mélangez bien.
Dans un bol, déposez les petits suisses. Lavez et séchez le citron. Râpez toute la surface de l’écorce pour récupérer le zeste. Mélangez-le avec les petits suisses et le sucre.
Garnissez les alvéoles de chaque gaufre de cette préparation puis de billes de melon. Voilà, c’est prêt à déguster !