Changement de recette pour les baguettes : Quel impact sur leur goût ?

Pour veiller à la santé des consommateurs, la quantité de sel dans les baguettes sera réduite à partir du 1er octobre.

Une baguette moins salée pour protéger notre santé

À partir du mois d’octobre, notre baguette quotidienne changera légèrement de goût. En effet, la Confédération nationale de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie française a annoncé dans un communiqué publié le 19 septembre 2023 une réduction de la teneur en sel dans les pains. Cette mesure, loin d’être anodine, vise à protéger la santé des consommateurs.

Des limites précises pour chaque type de pain

Désormais, trois taux de sel ont été fixés selon le type de pain :

• 1,4 gramme de sel pour 100 grammes de pain courant ou traditionnel.
• 1,3 gramme de sel pour 100 grammes de pains spéciaux.
• 1,2 gramme de sel pour 100 grammes de pain de mie.

Une mesure issue d’un accord avec le gouvernement

Cet engagement de la confédération fait suite à un accord passé avec le ministère de l’Agriculture en 2022. « La filière s’était déjà engagée à un maximum de 1,5 g », rappelle le communiqué. Cette mesure s’inscrit également dans le cadre des recommandations de l’Organisation Mondiale de la Santé qui préconise une consommation de sel de moins de 5 g par jour chez l’adulte. En France, le gouvernement a pris l’engagement de réduire la consommation de sel de 30 % d’ici 2025.

Conserver le goût tout en préservant la santé

Si la santé des consommateurs est en jeu, le goût de la baguette ne devrait pas être pour autant affecté. « Les boulangers ne vont pas changer la recette », rassure Dominique Anract, président de la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française. Le pain, qui apporte goût et saveur à nos repas, conserve son rôle essentiel dans notre alimentation. « Le sel donne la couleur, le croustillant, réglemente la fermentation et aide à la conservation », explique-t-il. Ainsi, moins de sel, c’est oui, le supprimer, c’est non.