Chicon ou Endive: Découvrez les Secrets de Ce Légume Méconnu

En cette saison, les endives, aussi appelées chicons, sont à l'honneur. Leur préparation est facile et elles sont particulièrement rafraîchissantes. Et vous, comment préférez-vous cuisiner vos endives?

L’Endive : Le Chicon Français

En ces temps de saison, il faut parler d’un légume qui se démarque par sa polyvalence et son côté rafraîchissant : l’endive, ou comme certains préfèrent l’appeler, le chicon.

Un Légume, Deux Noms

Endive ou chicon, c’est une question de région et de préférence. Toutefois, que vous soyez du nord ou du sud, vous parlez du même légume. En effet, le terme « chicon » est principalement utilisé dans le nord de la France, en Belgique et aux Pays-Bas. Alors que le mot « endive » est utilisé partout ailleurs.

Un Acteur Majeur dans l’Industrie Agricole

La France est fière d’être le premier producteur européen d’endives, avec une production concentrée principalement dans les Hauts-de-France (Nord ou Pas-de-Calais) et en Bretagne, qui est devenue un acteur majeur ces dernières années.

La Chicorée Belge

« L’endive est une chicorée », selon la botanique. Ce légume-feuille a été découvert par hasard en Belgique par un agriculteur qui avait caché ses cultures dans une cave pour échapper au fisc. Quelques semaines plus tard, il a découvert que le légume avait produit de longues feuilles blanches.

Un Légume Polyvalent

L’endive est facile à préparer et à cuisiner. Que ce soit en salade avec des noix, du comté et des fruits de saison, en gratin, en velouté, en purée sur une tarte, ou même en risotto, elle est toujours délicieuse. De plus, elle est très légère pour l’estomac, pauvre en calories et contient 94 % d’eau, ce qui en fait l’aliment idéal après les fêtes et pour le porte-monnaie.