Le sucre dissimulé dans la plupart des aliments transformés : jus de fruit, charcuterie, produits laitiers…

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (Anses) a récemment mis en évidence la forte teneur en ingrédients sucrants dans la plupart des aliments transformés. Quels impacts cette découverte pourrait-elle avoir sur notre santé ?

Des ingrédients sucrants omniprésents dans nos aliments

Une récente étude de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (Anses) met en lumière une alarmante vérité : la grande présence d’ingrédients sucrants dans la majorité des aliments transformés que nous consommons.

Sucres et saveurs sucrées : le dénominateur commun des produits transformés

Charcuteries, sauces, plats préparés, glaces et sorbets, produits laitiers, jus de fruit, confitures et barres céréalières : tous ces aliments, que nous avons tous dans nos placards, contiennent des ingrédients sucrants ou vecteurs de goût sucré, même s’ils sont salés.

Du sucre dans 77% des produits transformés

L’Anses, qui a analysé la composition de plus de 54 000 boissons et aliments transformés entre 2008 et 2020, a découvert que 77% des produits contiennent au moins un ingrédient sucrant ou vecteur de goût sucré. Parmi eux, on retrouve des termes familiers comme saccharose, sucre, sirop de glucose-fructose, aspartame, dextrose, etc.

« Cette étude est une photographie inédite et très large de la présence de ces ingrédients dans les aliments en France. En effet, l’ensemble des ingrédients sucrants ont été pris en compte : les sucres ajoutés mais aussi les ingrédients entretenant le goût sucré sans apporter d’énergie comme les édulcorants. », souligne l’Anses.

Une reformulation industrielle en cours

Malgré cette omniprésence des ingrédients sucrants, l’Anses note une diminution significative de leur utilisation au cours des dix dernières années. Les industriels ont en effet commencé à reformuler leurs produits, privilégiant des ingrédients perçus comme plus « naturels ».

Cependant, cette diminution ne signifie pas forcément une baisse de la teneur en sucres totaux dans les produits. « En effet, il est important de rappeler qu’un produit utilisant moins d’ingrédients sucrants ou vecteurs de goût sucré qu’avant n’a pas forcément une moindre teneur en sucres. La suppression d’un ingrédient sucrant peut aller de paire avec la révision de la proportion des autres ingrédients. », prévient Julie Gauvreau-Béziat, cheffe de l’unité Observatoire des aliments à l’Anses.

La réduction de l’usage des ingrédients sucrants est donc un pas dans la bonne direction, mais le chemin à parcourir reste long.