Cette année, l'Epiphanie pourrait laisser un goût amer aux amoureux des galettes, avec une hausse probable des prix. Toutefois, les professionnels rassurent sur le fait que cette augmentation restera "raisonnable". Cette nouvelle influencera-t-elle votre traditionnelle dégustation de galettes ?
Tl;dr
- Augmentation probable du prix des galettes à cause du coût du beurre.
- La hausse n’affectera pas trop les consommateurs.
- Les galettes représentent 15% du chiffre d’affaires annuel des boulangeries.
Un goût amer pour l’Épiphanie
Cette année, la traditionnelle galette des rois pourrait avoir une saveur différente. Non pas au niveau du palais, mais du porte-monnaie. En effet, une hausse du prix des galettes est à prévoir, à cause d’une augmentation significative du coût du beurre, un ingrédient majeur de ce délice pâtissier.
Le poids du beurre dans la balance
Le beurre, qui constitue la moitié du poids d’une galette à la frangipane, a vu son prix grimper de 5500 à plus de 8000 euros la tonne cette année. Cette augmentation, combinée à celle des salaires et de l’énergie, alourdit le coût de fabrication des galettes.
Paul Boivin, directeur général de la FEB (Fédération des entreprises de boulangerie-pâtisserie), estime que « les boulangers vont souvent rogner sur leur marge » pour compenser.
Un produit phare des boulangeries
Les galettes des rois, vendues généralement sur une période de sept à huit semaines en début d’année, représentent un important 15% du chiffre d’affaires annuel des boulangeries et des rayons boulangeries des grandes surfaces. La hausse du prix du beurre pourrait donc avoir un impact significatif sur leurs revenus.
Les effets sur le consommateur
Malgré cette augmentation, le consommateur ne devrait pas être trop pénalisé. En effet, selon Dominique Anract, président de la Confédération nationale de la boulangerie, « Les boulangers doivent surveiller leurs comptes, sinon c’est une bombe à retardement. Ils pourraient légèrement augmenter leurs prix, de l’ordre de 10 à 20 centimes, voire 50 centimes par part, ou n’augmenteront pas. Mais ce sera sage. »
La galette reste donc un produit phare pour les 35 000 boulangeries de France, qui vendent en moyenne 500 à 2 000 galettes pendant cette période.