Hausse du prix du beurre : vos galettes des rois coûtent désormais 10 à 50 centimes supplémentaires

Cette année, l'Epiphanie pourrait laisser un goût amer aux amoureux des galettes, avec une hausse probable des prix. Toutefois, les professionnels rassurent sur le fait que cette augmentation restera "raisonnable". Cette nouvelle influencera-t-elle votre traditionnelle dégustation de galettes ?

Un goût amer pour l’Épiphanie

Cette année, la traditionnelle galette des rois pourrait avoir une saveur différente. Non pas au niveau du palais, mais du porte-monnaie. En effet, une hausse du prix des galettes est à prévoir, à cause d’une augmentation significative du coût du beurre, un ingrédient majeur de ce délice pâtissier.

Le poids du beurre dans la balance

Le beurre, qui constitue la moitié du poids d’une galette à la frangipane, a vu son prix grimper de 5500 à plus de 8000 euros la tonne cette année. Cette augmentation, combinée à celle des salaires et de l’énergie, alourdit le coût de fabrication des galettes.

Paul Boivin, directeur général de la FEB (Fédération des entreprises de boulangerie-pâtisserie), estime que « les boulangers vont souvent rogner sur leur marge » pour compenser.

Un produit phare des boulangeries

Les galettes des rois, vendues généralement sur une période de sept à huit semaines en début d’année, représentent un important 15% du chiffre d’affaires annuel des boulangeries et des rayons boulangeries des grandes surfaces. La hausse du prix du beurre pourrait donc avoir un impact significatif sur leurs revenus.

Les effets sur le consommateur

Malgré cette augmentation, le consommateur ne devrait pas être trop pénalisé. En effet, selon Dominique Anract, président de la Confédération nationale de la boulangerie, « Les boulangers doivent surveiller leurs comptes, sinon c’est une bombe à retardement. Ils pourraient légèrement augmenter leurs prix, de l’ordre de 10 à 20 centimes, voire 50 centimes par part, ou n’augmenteront pas. Mais ce sera sage. »

La galette reste donc un produit phare pour les 35 000 boulangeries de France, qui vendent en moyenne 500 à 2 000 galettes pendant cette période.