Idées de recettes d’été avec les légumes verts pour un plaisir gustatif

Lorsque le beau temps est de retour, les légumes de couleur verte sont partout. Ils sont diversifiés et pleins de saveurs, et peuvent être utilisés dans tous les plats, de l'apéritif au dessert. Des produits tels que le concombre, la courgette, le haricot vert et le petit pois nous captivent par leur fraîcheur.

Lorsque le beau temps s’installe, nos assiettes se parent de couleurs avec une abondance de légumes verts. Variétés et saveurs sont au rendez-vous, des entrées aux desserts. Nous nous laissons séduire par le concombre, la courgette, le haricot vert et les petits pois.

Smoothie tout vert pour une fraîcheur ultime

Pour une recette pour quatre personnes, il vous faut :

• 10 feuilles de batavia
• 1/2 concombre
• 10 feuilles de menthe
• 15 radis roses
• 2 citrons verts (le zeste et le jus)
• sel et poivre du moulin

La préparation est simple. Rincez la batavia, le concombre, les radis et les feuilles de menthe. Zestez et pressez les citrons verts. Coupez le concombre en morceaux. Dans le bol du mixeur, ajoutez tous les ingrédients et mixez. Assaisonnez à votre goût avec le sel et le poivre, puis décorez avec une feuille de menthe. Il est recommandé de le déguster bien frais.

Découvrez le cabillaud tout vert aux petits pois et brisures de pistache

Pour quatre personnes, les ingrédients nécessaires sont :

• 520 g de dos de cabillaud
• 200 g de petits pois frais non écossés
• 100 g de pistaches salées décortiquées
• 100 g de beurre
• sel et poivre

Coupez le cabillaud en quatre portions et réservez-le au frais. Écossez les petits pois et conservez les cosses. Faites cuire les cosses de petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée pendant une trentaine de minutes et les petits pois dans une autre casserole pendant 8 minutes. Mixer les cosses de petits pois avec le beurre à 60°C, et glacez les petits pois avec une noix de beurre. Salez, poivrez et cuisez le cabillaud à 42°C au four vapeur pendant 10 minutes. Nappez le cabillaud avec les cosses mixées. Torréfiez les pistaches et hachez-les grossièrement. Disposez le cabillaud nappé au centre de l’assiette, parsemez de petits pois glacés et de brisures de pistache. Décorez avec des germes de petits pois.

Explorez le wok de haricots verts et agneau aux noisettes

Pour quatre personnes, vous aurez besoin de :

• 400 g de haricots verts
• 1 poivron rouge
• 1 oignon cébette (ou à défaut, 1 petit oignon nouveau avec ses fanes)
• 600 g de gigot d’agneau
• 30 g de noisettes entières
• 2 c. à soupe de sauce soja
• quelques graines de sésame blanc
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• quelques brins de coriandre fraîche

Équeutez et rincez les haricots verts, puis plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 12 à 15 minutes. Passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Lavez, épépinez et coupez le poivron en fines lanières, puis en petits dés. Épluchez, lavez et coupez l’oignon cébette en fines rondelles. Concassez les noisettes et taillez l’agneau en fines lamelles. Dans un wok, faites chauffer l’huile et cuisez les poivrons et l’oignon pendant 8 à 10 minutes. Réservez. Faites sauter la viande quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajoutez les haricots verts et prolongez la cuisson pendant environ 6 minutes. Arrosez de sauce soja et parsemez de noisettes concassées. Parsemez de graines de sésame et parfumez de coriandre ciselée juste avant de servir.

Le surprenant gâteau courgette-chocolat

Pour quatre personnes, les ingrédients sont :

• 1 courgette moyenne (environ 200 g)
• 200 g de chocolat à pâtisser en morceaux
• 30 g de farine
• 70 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C. Lavez, séchez et râpez finement la courgette sans l’égoutter. Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine, puis le chocolat fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporez la courgette râpée, puis délicatement les blancs en neige. Versez la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné. Enfournez pendant environ 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sans pâte crue. Prolongez légèrement la cuisson si nécessaire (5 à 10 minutes).