Plongée dans la cuisine du Tour de France : le menu des coureurs de la Groupama-FDJ dévoilé!

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Thibault Vocanson, la clé du succès de l’équipe Groupama-FDJ

Imaginez-vous à 10 heures du matin, un lundi 15 juillet 2024, en train de trancher des patates douces à un rythme effréné. C’est le quotidien de Thibault Vocanson, le cuisinier de l’équipe Groupama-FDJ durant le Tour de France. Pendant que les cyclistes profitent de leur jour de repos, Thibault est déjà dans sa cuisine depuis 7 heures du matin.

Une cuisine millimétrée pour des performances optimales

Le camion-cuisine de Thibault est équipé de tout le nécessaire pour préparer des repas nutritifs et savoureux. « On voit pas mal de pays », confie-t-il, mais précise qu’il ne voit que rarement les étapes de la course. Ses menus, préparés deux à trois semaines à l’avance, répondent aux exigences physiques des coureurs qui se dépensent énormément durant les trois semaines de course.

« Le nutritionniste fait des trames sur les trois semaines de courses, en fonction des étapes. En montagne par exemple, il faut plus de légumineuses. », explique Thibault. Les coureurs ont besoin d’une alimentation spécifique, et comme il le souligne avec humour, si monsieur et madame tout le monde mangeaient de la même manière sans faire d’effort, ils prendraient rapidement du poids.

Des produits locaux pour des plats de qualité

Thibault insiste sur l’importance de l’utilisation de produits locaux et bios dans sa cuisine. Il passe des cahiers des charges aux hôtels qui sont chargés de commander tout ce dont il a besoin en légumes et fruits. « C’est pas mal le sud-est pour les fruits », sourit-il.

Une cuisine savoureuse pour le plaisir des coureurs

Mais au-delà de l’aspect nutritif, Thibault cherche également à faire plaisir aux coureurs avec ses plats. « C’est un petit challenge pour faire les menus, c’est sûr. On doit faire avec beaucoup de pâtes, de riz. A nous d’être inventifs. », raconte-t-il. Ses plats sont un mélange de cuisine traditionnelle et d’innovation, avec des recettes comme des burgers de paleron de bœuf avec une crème de skyr et des pancakes ou des crêpes pour le petit déjeuner.

La confiance, un ingrédient essentiel

Enfin, Thibault souligne l’importance de la confiance dans sa relation avec les coureurs. « On cuisine pour eux toute l’année. Les coureurs connaissent notre cuisine, ils ont confiance en ce que l’on fait. ». Cette confiance contribue à libérer mentalement les coureurs et à optimiser leurs performances. Comme dans le vélo, rien n’est laissé au hasard dans la cuisine de Thibault.