UFC-Que Choisir alerte sur le nitrite de sodium dans le foie gras : attention à l’origine!

Pour choisir judicieusement votre foie gras lors des fêtes de fin d'année, suivez les conseils de l'association UFC-Que Choisir. Comment garantir la qualité de votre foie gras pour ces occasions spéciales ?

Quel foie gras servir pour les fêtes ?

Le foie gras est un mets incontournable des fêtes de fin d’année. Mais, quel foie gras choisir pour célébrer ces moments conviviaux ? L’UFC-Que Choisir, une association de consommateurs, délivre quelques conseils précieux.

Attention aux additifs

L’association attire tout d’abord l’attention sur la présence d’additifs alimentaires. Un foie gras sur trois contiendrait un additif potentiellement cancérogène, le nitrite de sodium, signalé par le sigle E250 sur les étiquettes. Souvent utilisé dans les produits à base de viande, cet additif est à éviter, surtout pour un produit haut de gamme comme le foie gras.

« Lors de notre test sur les qualités gustatives d’une sélection de 15 foies gras, nous avons constaté qu’un produit sur trois contenait un additif potentiellement cancérogène, le nitrite de sodium. Une pratique qu’il serait temps de bannir pour un produit positionné sur un créneau haut de gamme » explique l’UFC-Que Choisir.

Le choix des professionnels

Pour aider les consommateurs à choisir le meilleur foie gras, l’association a fait appel à un jury de professionnels pour tester 15 foies gras différents. Les critères de jugement étaient l’aspect, l’odeur, la texture et le goût. La marque Delpeyrat a été plébiscitée comme le meilleur foie gras de supermarché pour Noël. En revanche, les marques Maison Montfort, U Saveurs, Reflets de France (Carrefour), Labeyrie et Cora ont été pointées du doigt pour la présence de nitrite de sodium.

« Une hiérarchie nette s’établit selon les modes de cuisson et de conservation. De manière générale, les foies gras mi-cuits (y compris au torchon) sont plus appréciés », déclare l’UFC-Que Choisir.

Origine et qualité

L’association insiste sur l’importance de vérifier l’origine du foie gras. Les produits d’origine française ne sont pas une garantie absolue de qualité, il est donc essentiel de vérifier l’étiquetage. Pour être sûr d’acheter un produit fabriqué en France, l’UFC-Que Choisir suggère de choisir un produit comportant un signe officiel de qualité (AOP ou IGP).

En conclusion, pour déguster un foie gras de qualité pour les fêtes, il faut être attentif à son choix. Il convient de privilégier les foies gras mi-cuits, vérifier l’origine et la qualité du produit et surtout éviter les additifs potentiellement nocifs.