Aubergine divine : un légume d’été incontournable

L'aubergine, ce cadeau du soleil, a tout pour plaire. Elle est rafraîchissante, satisfaisante et légère, et il est facile de la préparer. Elle deviendra rapidement le plat principal de vos repas d'été.

Fruit estival par excellence, l’aubergine a tout pour elle. Rafraîchissante, nutritive et légère, elle s’intègre facilement à de nombreux plats pour en faire le nec plus ultra de vos repas d’été.

Un fruit aux multiples atouts

Paradoxalement qualifiée de « légume », l’aubergine est bel et bien un fruit, au même titre que la tomate. Elle fait partie de la famille des solanacées. Manger des aubergines favorise la consommation locale et en circuit court, leur saison haute se prolongeant jusqu’en septembre.

Née en Inde il y a près de 800 ans avant notre ère, l’aubergine se plaît particulièrement sous le soleil. Elle prospère notamment en Provence, en Nouvelle-Aquitaine et en Occitanie. Toutefois, sa culture est tout à fait possible dans votre jardin. Un seul plant peut produire jusqu’à 3 kg d’aubergines au cours de la saison.

Un arc-en-ciel de variétés

Plus de 300 variétés d’aubergines sont recensées à travers le monde. La plus célèbre est l’aubergine violette à la chair blanche et tendre. Vous pourrez également découvrir l’aubergine japonaise, blanche avec des stries violettes, ou encore la variété Telar ou Bonica, à la forme plus ovale.

L’aubergine est le fruit-légume par excellence pour une alimentation légère et détoxifiante. Riche en fibres, elle stimule le transit intestinal et apporte une bonne quantité de vitamines B et de potassium.

Pour la choisir, privilégiez une peau ferme et brillante, sans imperfections. Le pédoncule et la collerette doivent être bien verts, pas flétris. Faites confiance à votre jugement visuel.

Un délice toujours cuit

L’aubergine a la particularité d’absorber les matières grasses. Il est donc préférable de la cuire au four ou à la plancha. Elle est délicieuse dans un tian provençal avec ses comparses la courgette, la tomate et le poivron, ou tout simplement en ratatouille.

Cuite façon « à la Parmigiana », elle vous fera fondre de plaisir. En Grèce comme en Turquie, l’aubergine est très appréciée, notamment dans la moussaka, un plat qui ravit les amateurs de bonne chère. Et que dire du caviar d’aubergines, délicieux sur une tranche de pain grillé : c’est l’apéro veggie par excellence. L’aubergine farcie se marie parfaitement avec les poivrons, courgettes et tomates. Et pour les plus audacieux, pourquoi ne pas tenter les beignets d’aubergine ?

Si son amertume ne vous satisfait pas, vous pouvez faire dégorger l’aubergine en la coupant en tranches et en les saupoudrant de sel. Bonne dégustation !

En conclusion

L’aubergine est un fruit polyvalent, nutritif et savoureux. Elle s’adapte à de nombreux plats et régimes alimentaires. Que vous soyez un gourmet ou un novice en cuisine, l’aubergine saura vous séduire par sa simplicité et son goût unique.

D.P.