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Guide Pratique: Astuces pour une Conservation Impeccable du Chocolat chez Soi

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Par Benjamin,  publié le 8 octobre 2023 à 11h45, modifié le 8 octobre 2023 à 11h46.

Comment peut-on conserver efficacement son chocolat pour qu'il reste délicieux sur le long terme ? Qu'il soit rangé dans un placard, dans le réfrigérateur, enveloppé dans du papier aluminium, dans une boîte ou sous film plastique, il existe plusieurs méthodes. Voici quelques suggestions pour y parvenir.

Tl;dr

  • Le chocolat se conserve à température ambiante, idéalement entre 14 et 18°C.
  • Il est déconseillé de le conserver au frigo, sauf en cas de forte chaleur.
  • Emballer le chocolat correctement aide à préserver ses saveurs et à le protéger des odeurs environnantes.
  • Même périmé, le chocolat reste comestible, bien que son goût et ses arômes puissent s’altérer.

Comment conserver le chocolat de manière optimale ?

Chaque année, les Français consomment plus de 13 kg de chocolat par foyer, d’après le Syndicat du chocolat. Il est donc essentiel de savoir comment conserver du mieux possible votre chocolat pour prolonger sa durée de vie et préserver sa qualité gustative.

Température ambiante : un allié du chocolat

Le chocolat se conserve idéalement à température ambiante, dans un placard et à l’abri de la lumière. Selon Christophe Bertrand, artisan chocolatier et gérant de la chocolaterie La Reine Astrid, à Savigny-sur-Orge (Essonne), la température idéale se situe entre 14 et 18 °C. Toutefois, la température peut grimper jusqu’à 22-23 °C tant que le chocolat n’est pas exposé directement au soleil. Il faut noter que le « point de fusion » du chocolat – soit le moment où le beurre de cacao commence à fondre – est d’environ 35°C.

Conservation au réfrigérateur : une exception en cas de canicule

Cependant, en cas de forte chaleur, le chocolat peut être conservé temporairement au réfrigérateur. Dans ce cas, il est recommandé de l’emballer soigneusement pour éviter toute infiltration d’humidité. En effet, le réfrigérateur a tendance à figer le beurre de cacao, causant un blanchiment du chocolat qui peut altérer ses qualités gustatives. Mais rassurez-vous, ce blanchiment ne rend pas le chocolat impropre à la consommation, précise Christophe Bertrand.

Précautions d’emballage pour une conservation optimale

Il est également important de bien emballer le chocolat pour préserver ses saveurs et le protéger des odeurs environnantes. Un emballage aluminium bien refermé, une boîte hermétique ou un film alimentaire peuvent faire l’affaire. Enfin, n’oubliez pas que même si la date limite d’utilisation optimale (DLUO) est dépassée, le chocolat reste consommable, bien qu’il puisse perdre un peu de son goût et de ses arômes.