La science confirme que le jus de tomate dégusté en vol a une saveur bien supérieure, contrairement à ce que l'on pourrait croire, ce n'est pas qu'une simple légende urbaine. Intriguant, n'est-ce pas ?
TL;DR
- Le jus de tomate est perçu meilleur gustativement dans les avions.
- Le bruit, l’humidité et la pression altèrent notre perception olfactive.
- La saveur umami, présente dans le jus de tomate, est amplifiée en avion.
Le mystère gustatif du jus de tomate en avion
Il est un phénomène surprenant qui divise les voyageurs : la consommation de jus de tomate en plein vol. Certains y voient une légende urbaine, d’autres une tradition sacrée. Pourquoi ce breuvage rougeâtre prend-il une tout autre saveur à 10 000 mètres d’altitude ? La science a la réponse.
Une perception gustative altérée en plein vol
Le Dr Loïc Briand, directeur au Centre des sciences du goût et de l’alimentation, nous éclaire sur le sujet. Selon lui, la consommation de nourriture et de boissons en avion affecte notre perception du goût. Trois facteurs principaux sont en cause : le bruit, l’humidité et la faible pression atmosphérique.
Une étude de l’université de Cornell en 2015 confirme cette théorie. Les chercheurs ont constaté que, dans un simulateur de cabine d’avion, le jus de tomate était systématiquement mieux évalué gustativement. L’ouvrage « Le goût, une affaire de nez ? » de Briand en fait écho.
Le rôle clé de la saveur umami
Mais ce n’est pas tout. Il faut aussi prendre en compte la saveur umami, une saveur japonaise qui signifie « goût délicieux, savoureux ». Cette saveur, qu’on retrouve en abondance dans le jus de tomate via le glutamate, serait amplifié par le bruit et la pression en avion. Comme le précise le Dr Briand : « Par sa richesse en glutamate, le jus de tomate génère précisément une saveur umami agréable. Si en plus, on rajoute du sel au céleri, il apparaît encore meilleur dans l’avion. »
Un breuvage réconfortant
Enfin, le jus de tomate semble aussi avoir un effet réconfortant. La saveur umami, que l’on rencontre très tôt dans notre vie (comme dans le lait), pourrait nous rappeler des souvenirs agréables et apaisants. En somme, le jus de tomate serait un véritable allié pour les voyageurs nerveux à la recherche de réconfort.
Ainsi, la prochaine fois que vous prendrez un vol, pensez à commander un jus de tomate. Qui sait, vous pourriez être agréablement surpris !