Qu’est-ce que le chocolat blond, la mystérieuse quatrième couleur de Pâques?

Bien que la loi française ne le reconnaisse pas, il existe une quatrième sorte de chocolat en plus du noir, du blanc et du lait : le chocolat blond au goût caramélisé. Ne serait-il pas temps de le reconnaitre officiellement ?

Une nouvelle couleur dans l’univers du chocolat: le chocolat « blond »

Imaginez-vous savourer un chocolat au goût caramélisé. Après le noir, le blanc et le lait, une quatrième couleur a fait son apparition dans le monde du chocolat : le « blond ». Ce chocolat a vu le jour en France en 2012 et s’est rapidement répandu chez les pâtissiers. Malheureusement, il n’est pas encore reconnu légalement.

Un chocolat né par accident

L’histoire de ce chocolat est étonnante. Tout comme la tarte des sœurs Tatin, le chocolat « blond » est né d’un accident. Il est le fruit d’une erreur du chef Frédéric Bau lors d’une démonstration au Japon. Il avait laissé du chocolat blanc un peu trop longtemps au bain-marie… pendant quatre jours. « Comme par hasard, comme par enchantement, parce que stocké dans un lieu improbable, eh bien il est devenu blond. J’ai vu ce chocolat à la couleur et à l’odeur incroyable. », raconte Frédéric Bau, directeur de la création du chocolatier Valrhona. Il a fallu sept ans d’essais pour fixer les qualités aromatiques uniques et la consistance du chocolat blond.

Un goût unique

Le chocolat blond a un goût lacté et gras, comme un chocolat blanc, mais beaucoup moins sucré. Il a la saveur d’un caramel très doux ravivé à la fin par un arrière-goût de café torréfié. Pour les pâtissiers qui boudent généralement le chocolat blanc, le chocolat blond offre un nouveau terrain de jeu. « Il est très différent en goût des autres chocolats, ça donne en goût quelque chose de très biscuité, très gourmand », explique le pâtissier niçois Philippe Tayac.

Un statut légal incertain

Malgré les démarches entreprises par Valrhona, le chocolat blond n’a pas obtenu de reconnaissance légale en France. Selon le décret de 1976 qui réglemente la vente de chocolat en France, un chocolat doit contenir au minimum 35% de cacao. Le chocolat blond, imité et produit également par des chocolatiers belges et suisses, est donc légalement considéré comme un chocolat blanc. Un duel marketing est en cours entre la France et la Suisse autour de cette quatrième couleur de chocolat, prometteuse mais encore méconnue.